Soyez précis dans la quantité de levure. Car trop de levure et pas assez de temps pour la fermentation peuvent rendre sèche la mie du kougelhof.
Pensez à faire tremper vos raisins secs la veille dans du rhum, ou si vous en avez, du kirsch, voire du schnaps ! Ils n’en seront que meilleurs…
Avant de mettre les amandes dans les cannelures du moules, faites-les tremper 5 à 10 minutes dans de l’eau chaude
Après la cuisson du Kougelhof, ne vous précipitez pas pour le démouler. Vous pouvez attendre une dizaine de minutes
Enfin, pour la finition, certains pâtissiers badigeonnent le kougelhof après cuisson de beurre clarifié, ce qui prolongerait sa conservation et lui donne un petit goût beurré délicieux !
Pour en savoir plus, découvrez ici une sélection de liens : des techniques et des recettes, l’émission de France Inter « on va déguster » qui parle du kougelhopf et bien d’autres encore… !
