Une brioche qui se consomme traditionnellement au petit déjeuner ou au goûter…
Le Kougelhopf, ou kouglof, est une brioche alsacienne à base de pâte levée. Il est traditionnellement agrémenté de raisins secs parfois trempés dans du schnaps ou du kirsch, ou, à défaut, du rhum, et d’amandes entières disposées sur le dessus. Avant de le déguster, on saupoudre sa croûte de sucre glace. Un régal à partager !
Le kougelhopf et ses variantes
Savez-vous que le kougelhopf peut également se déguster en version salée à l’apéritif ? On y trouve généralement des lardons et des noix. Néanmoins, ce sont ses recettes sucrées, plus classiques, que l’on trouve en majorité dans les bonnes pâtisseries alsaciennes.
Il existe aussi quelques variantes, moins traditionnelles mais appréciées, où l’on revisite cette brioche alsacienne qui inspire plus d’un gourmand, comme le kougelhopf au chocolat ou aux pépites de chocolat…
Les cuisinières d’aujourd’hui munies de robots-pâtissiers pourront enfin trouver de nombreuses recettes de Kougelhopf au thermomix qui foisonnent sur Internet.
Sa forme typique lui vient du fameux moule à kougelhopf
Son premier signe distinctif, c’est sa forme, bien-sûr ! Car le kougelhopf doit son apparence caractéristique à son moule creusé en son centre, de forme haute et cannelée. Cela favorise une bonne répartition de la chaleur pendant la cuisson, jusqu’au cœur de la brioche.
En Alsace, les moules à kougelhopf les plus courants sont en terre cuite vernissée. Ils sont fabriqués artisanalement par les artisans potiers de Soufflenheim, qui en proposent de différentes tailles.
Vous venez d’acquérir un moule à kougelhopf en terre cuite ? Félicitations ! Vérifiez la technique préalable à sa première utilisation.
Comment l’écrire, Kouglof ou Kougelhopf ?
Dans notre région, l’alsacien s’écrit bien souvent comme il se prononce. Peu de normes graphiques le régissent, et il existe encore de nombreux micro-dialectes, selon le territoire où l’on se trouve.
C’est pourquoi vous pourrez trouver différentes manières d’écrire le nom de ce gâteau. On sort le papier et le stylo… Dictée ! D’abord, les formes les plus employées :
Kouglof – Kougelhopf
et pour les autres versions :
kougelhof – kugelhof – kugelhopf – kugelopf
hoplà !